quarta-feira, 21 de fevereiro de 2018

Nhoque de Inhame com Sálvia Aprovado

Esse nhoque fica uma delícia e não tem como errar na massa, fica leve, macio e sem grudar um no outro. A sálvia dá um sabor refrescante ao nhoque.

Ingredientes: 

3 inhames médios frescos
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
Noz-moscada ralada a gosto
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 dente de alho
Folhas de sálvia a gosto

Modo do preparo:
  1. Descasque o inhame, coloque numa panela com água ou cozinhe-os na panela ao vapor, até ficar macio. 
  2. Depois de cozidos, escorra a água e espalhe o inhame dentro de um tabuleiro e leve ao forno quente por uns 5 minutos, para secar o excesso de água deles. 
  3. Retire do forno e passe os inhames no espremedor para obter um purê. 
  4. Tempere com o sal, a noz-moscada e misture bem. 
  5. Adicione o ovo e a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa homogênea. 
  6. Polvilhe o mármore com farinha de trigo e, sobre ela, divida a massa e faça rolinhos de ± 1cm de espessura. 
  7. Corte os nhoques de modo que cada um tenha uns 2cm de comprimento. 
  8. Leve ao fogo um panela grande com bastante água e deixe ferver. 
  9. Despeje porções dos nhoques e quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve-os numa travessa. 
  10. Em uma tigelinha, coloque a manteiga, o alho e as folhas de sálvia. 
  11. Com um mixer, triture tudo até obter uma manteiga verdinha e homogênea. 
  12. Caso não tenha mixer, corte a sálvia e o alho bem picadinhos e misture na manteiga. 
  13. Leve uma frigideira grande ao fogo brando e coloque a manteiga com a sálvia. 
  14. Quando a manteiga estiver derretida, sem ferver, adicione os nhoques e misture-os por uns 3 minutos, para esquentar e pegar o gosto da manteiga.
  15. Retire do fogo e sirva bem quentinho.

Entrada de Cebola Roxa Aprovado

Muito delícia essa cebola roxa acompanhada de torradas e até de grelhados de carne ou frango. Fica com um sabor agridoce bem agradável e, bem manuseada, dura 2 meses na geladeira.

Ingredientes:

1kg de cebola roxa descascadas
15 colheres (sopa) de vinho tinto seco
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Pimenta calabresa a gosto

Modo do preparo:
  1. Divida as cebolas ao meio e, com uma faca afiada, corte em  fatias nem muito grossas e nem finas. Reserve.
  2. Numa panela, coloque o azeite, a cebola roxa, o sal, a pimenta e misture tudo com uma colher de pau.
  3. Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por uns 30 minutos, mexendo com a colher de pau para não grudar no fundo da panela.
  4. Após, adicione o vinho, o vinagre e misture para ficar tudo bem incorporado. 
  5. Em seguida, acrescente o açúcar e o mel. 
  6. Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até a redução do líquido, mexendo de vez em quando com a colher de pau. 
  7. Retire a panela do fogo e despeje a geleia, ainda quente, em vidros esterilizados com fechamento hermético. 

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Picles de Maxixe Aprovado

Fiz para testar e gostei muito porque adoro maxixe e é sempre bom ter um picles na geladeira para servir como uma entrada. Ficou ótimo o sabor do legume com a pimenta.

Ingredientes: 

1kg de maxixe raspados e lavados
1 cebola média
1 pimenta dedo de moça, sem sementes
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras (chá) de vinagre de maçã
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de grãos de mostarda clara ou escura
5 cravos
1/2 colher (chá) de colorau 

1/2 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos

Modo do preparo:

  1. Corte a cebola e a pimenta dedo-de-moça em tirinhas bem fininhas. Reserve. 
  2. Corte os maxixes em fatias numa espessura média. Reserve. 
  3. Em um tigela de vidro, coloque o maxixe cortado, a cebola, a pimenta, o sal e misture tudo com uma colher, deixando marinar por uns 20 minutos.
  4. Para a calda, numa panela coloque o vinagre de maçã, o açúcar, a água, os grãos de mostarda, os cravos, o colorau e misture tudo com uma colher de pau.
  5. Leve a panela ao fogo brando e quando começar a ferver, desligue o fogo. 
  6. Após o tempo indicado para marinar o maxixe, despeje a marinada numa peneira e deixe cair bastante água corrente  sobre o maxixe, para retirar o excesso de sal.
  7. Coloque o maxixe dentro da panela com a calda e misture bem com a colher de pau, para que todos os maxixes fiquem acomodados embaixo da calda. 
  8. Leve a panela ao fogo brando e deixe começar a ferver. 
  9. Desligue o fogo e deixe os picles de maxixe amornarem para guardar em vidros esterilizados com fechamento hermético. 
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terça-feira, 20 de fevereiro de 2018

Barrinha de Cereais Aprovado

Gosto muito de fazer barrinhas de cereais, não só para vender mas, para ter sempre um docinho saudável em casa.


Ingredientes: 
xícara usada com capacidade de 240ml

1/2 xícara (chá) de mel orgânico ou outro de boa qualidade
3/4 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de flocos de arroz sem açúcar
1/2 xícara chá) de castanha do pará e uvas-passas

Modo do preparo:

  1. Em uma panela, coloque o mel, a aveia, os flocos de arroz, a castanha, a uva passe e misture bem com uma colher de pau. 
  2. Leve a panela ao fogo brando e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até os ingredientes ficarem todos grudados, soltando da panela. 
  3. Após, coloque a massa em um recipiente quadrado e molhado.
  4. Espalhe a massa com uma colher ou com as mãos, deixando a superfície bem uniforme e com uma boa altura para formar as barrinhas. 
  5. Corte as barrinhas no tamanho que desejar com a massa ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
  6. Para guardá-las, caso queira, coloque cada barrinha num pedaço de papel celofane, para não colarem uma nas outras.

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quarta-feira, 14 de fevereiro de 2018

Empadas com Massa de Batata Doce Aprovado

Parece mentira a receita dessa massa, mas dá muito certo e é facílima de ser preparada. Escolhi um recheio simples de frango cozido, desfiado e refogado com uns pedacinhos de tomate.




Ingredientes: 

100g de batata doce descascadas
2 colheres (sopa) cheia de maisena
Sal a gosto
Orégano a gosto
1 gema passada na peneira, para pincelar
Recheio a gosto

Modo do preparo:

  1. Reserve 7 forminhas de empadas descartáveis ou forminhas de alumínio untadas levemente.
  2. Descasque a batata doce e leve para cozinhar numa panela com pouca água e sal ou na panela ao vapor.  
  3. Escorra a água e amasse a batata doce no espremedor. 
  4. Coloque a batata doce espremida numa tigela, junte uma pitada de sal, o orégano e a maisena, aos poucos, misturando tudo com as mãos, até que a massa solte das mãos. 
  5. Forre com a massa, o fundo e as laterais das forminhas. 
  6. Coloque o recheio a gosto e cubra com uma tampinha fina, feita com a massa. 
  7. Pincele as empadas com a gema e arrume-as num tabuleiro. 
  8. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. 
  9. Leve o tabuleiro ao forno quente por uns 30 minutos ou até dourar. 

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Croquete Holandês de Carne ou de Frango Aprovado

Delicioso, esse croquete que é uma invenção holandesa, feito à base de carne de frango ou de boi desfiada com temperos. Podem ser servidos como entradas, recheio em pãezinhos ou com batatas fritas ou outro acompanhamento.



Ingredientes:

500g de sobrecoxa ou carne patinho
500ml de água
1/2 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
Noz-moscada moída a gosto 

Salsinha picada a gosto
1 cebola pequena
2 tabletes de caldo de carne ou frango 

1 litro de água natural
2 ovos grandes para empanar
Farinha de rosca para empanar

Modo do preparo:

  1. Prepare o caldo de carne ou frango, coloque a água numa panela e leve ao fogo brando, até levantar fervura.
  2. Adicione os tabletes do caldo de carne ou frango e deixe ferver um pouco, até os tabletes ficarem dissolvidos.
  3. Retire o caldo do fogo e deixe reservado.
  4. Numa tigela coloque a farinha de rosca e em outra os ovos para serem batidos no momento de empanar os croquetes. Reserve. 
  5. Corte a carne de boi em pedaços pequenos e se fizer com frango, tire a pele das sobrecoxas. 
  6. Coloque a carne de boi ou de frango numa panela com água fervente, o sal, a páprica, a salsinha, a noz-moscada e deixe cozinhar, com a panela tampada, por ± 30 minutos ou até ficar bem macia. 
  7. Após, escorra a água e deixe a carne esfriar. 
  8. Depois que estiver fria, desfie a carne e reserve numa tigela.  
  9. Leve ao fogo brando, uma panela com a manteiga, a cebola e deixe dourar, sem queimar. 
  10. Junte a carne desfiada, misture com uma colher e acrescente a farinha de trigo. 
  11. Continue a misturar e adicione aos poucos o caldo de carne ou frango, até formar uma massa homogênea e firme, ideal para formar os croquetes. 
  12. Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar dentro de um refratário. 
  13. Modele com duas colheres, rolinhos que devem ser passados na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. 
  14. Leve uma frigideira funda ao fogo médio com óleo e deixe esquentar. 
  15. Frite os croquetes, aos poucos, deixando dourar por todos os lados. 
  16. Retire-os da frigideira e deixe escorrer o excesso da gordura sobre papel toalha.
  17. Arrume os croquetes numa travessa e sirva bem quentinho 
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domingo, 11 de fevereiro de 2018

Tabule com Trigo Branco Aprovado

Gosto muito de salada de tabule e fiquei bem impressionada com o trigo brando, achei que ele é mais leve do que o escuro e a salada ficou mais bonita.



Ingredientes: 
xícara usada com capacidade de 250ml

3 tomates, sem sementes, cortado em cubinhos

1 cebola grande cortada em cubinhos
1 xícara (chá) de folha de salsinha
1/2 xícara (chá) de trigo branco para quibe
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã fresca
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta síria
Caldo de 1/2 limão grande
1/4 xícara (chá) de azeite

Modo do preparo:

  1. Numa tigelinha, misture o caldo do limão com o azeite. Reserve. 
  2. Coloque o trigo numa peneira e lave-o bem. Reserve. 
  3. Arrume numa tigela o tomate, a cebola, a salsinha, a hortelã, o sal, a pimenta síria e sem misturar, reserve. 
  4. Deixe o trigo lavado hidratar numa tigela com água que o cubra totalmente, por uns 25 minutos, ou até crescer e ficar macio. 
  5. Após o tempo da hidratação do trigo, escorra a água despeje o trigo com a água numa peneira e esprema com as mãos para tirar o excesso da água. 
  6. Despeje o trigo já escorrido na tigela dos legumes e regue com a mistura do azeite com o caldo do limão. 
  7. Misture tudo com uma espátula e experimente de temperos. 
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sábado, 10 de fevereiro de 2018

Rigatone com Molho de Bacalhau Aprovado

Delícia de massa, aproveitando um pouco de bacalhau que estava guardado no freezer.

Ingredientes: 
xícara usada com capacidade de 240ml

1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates sem sementes picados
1 lata de tomate pelado picado e escorrido
Sal a gosto
Páprica picante a gosto
500g de bacalhau dessalgado em lascas
Queijo parmesão ralado a gosto
1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
500g de rigatone ou outra massa
Salsa picada a gosto

Modo do preparo:
  1. Leve uma panela fogo brando, com bastante água e sal e deixe ferver. 
  2. Adicione o macarrão e siga as instruções do fabricante. 
  3. Quando estiver al dente, apague o fogo, escorra a água e reserve o macarrão em lugar aquecido. 
  4. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. 
  5. Junte o tomate e deixe cozinhar por 4 minutos, sem deixar desmanchar. 
  6. Despeje a lata do tomate pelado, o sal, a páprica, misture com uma colher de pau e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 20 minutos. 
  7. Acrescente o bacalhau, a azeitona e deixe cozinhar por mais uns 3 minutos. 
  8. Após, desligue o fogo e coloque o macarrão numa travessa funda. 
  9. Despeje por cima o molho de bacalhau e sirva bem quentinho. 
  10. Leve a queijeira à mesa, junto com a massa.

Penne com Coalhada Seca Aprovado

O almoço de ontem foi essa massa, saudável e super deliciosa, aproveitando uma coalhada e brócolis, que tinha dentro da geladeira.


Ingredientes:

400g de coalhada seca caseira ou industrializada
1 colher (sopa) de caldo de limão
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto
400g de penne ou outra massa curta Barilla
Buquês de brócolis bem lavados
Salsa bem picadinha

Modo do preparo:

  1. Cozinhe os brócolis numa panela de vapor ou em pouca água. 
  2. Após, escorra a água e pique a gosto encima de uma tábua de carne. Reserve. 
  3. Leve uma panela fogo brando, com bastante água e sal e deixe ferver. 
  4. Adicione o macarrão e siga as instruções do fabricante. 
  5. Em uma tigela, coloque a coalhada e tempere com o caldo do limão, o sal, a pimenta calabresa e misture tudo com um garfo. Reserve. 
  6. Depois que a massa estiver al dente, retire a panela do fogo e escorra a água. 
  7. Na própria panela, coloque o macarrão escorrido e adicione a coalhada temperada. 
  8. Misture com uma espátula e junte os brócolis cozidos. 
  9. Coloque o macarrão num recipiente de ir à mesa e, sirva bem quentinho. 
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quarta-feira, 7 de fevereiro de 2018

Batatas Douradas com Legumes Aprovado

Outra refeição de fácil preparo, saudável e saborosa, para acompanhar carnes grelhadas.

Ingredientes: 

600g de batatas, com casca, cortadas em cubos
Azeite a gosto
2 dentes de alho amassados
1 pimentão verde, sem sementes, picado em pedaços
3 tomates pequenos cortados em pedaços
100g de cogumelos cortados em metades
1 colher (sopa) de molho shoyo
2 colheres (sopa) de manjericão picado

Modo do preparo:

  1. Lave bem as batatas com casca, corte-as em cubos e leve ao fogo médio, numa panela com água e sal.
  2. Deixe cozinhar, até ficarem macias sem desmanchar.
  3. Após, retire a panela do fogo e escorra a água.
  4. Deixe as batatas sobre uma peneira para ficarem totalmente sem resíduo da água.  
  5. Leve ao fogo uma panela com azeite, em fogo brando, e deixe esquentar bem.
  6. Coloque as batatas no azeite quente, aos poucos, e deixe dourar lentamente. 
  7. Conforme for dourando, retire as batatas com uma escumadeira e coloque num prato forrado com papel toalha.
  8. Na mesma panela, junte o alho, o pimentão e deixe dourar por uns 3 minutos. 
  9. Acrescente o tomate, os cogumelos e deixe refogar por uns 5 minutos. 
  10. Despeje o molho shoyo, misture bem e desligue o fogo.
  11. Coloque as batatas num recipiente e jogue por cima os legumes refogados.
  12. Polvilhe o manericão e sirva bem quente.
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